Voyages, vins et gastronomie

Lors d'un de mes nombreux voyages au Friuli, je rencontrai un des plus sympathiques Américains que j'ai jamais rencontrés... Non seulement des plus sympa, mais en plus modeste, ouvert, intéressé par la/les culture(s) européennes, par la gastronomie et par le(s) bon(s) vin(s) et un comique né... Vous ne me croyez pas? Si, si, je vous assure, il existe, et avec lui, des tas d'autres Américains! Voui voui... Il habite Seattle, à l'ouest des Etats-Unis et a créé un programme unique de voyages oenogastronomiques en Europe et Amérique du Nord. Son nom? Ronald Holden... mais pour les intimes, vous pouvez l'appeler Cornichon

Pour nos cousins Québécois et Canadiens, un bureau extraordinaire, 3 femmes aux commandes, Laurielle, Adriana et Josie, une seule passion. les voyages, la culture, l'histoire, la gastronomie et le vin... Des propositions de voyage qui font réver et qui valent largement leur prix! L'art du voyage, Arts & Leasure Tours.

Pour une découverte oenogastronomique du Piemonte, de Liguria ou de Toscane, une adresse chaudement recommandée: TourGourmet (NB: ne fonctionne pas sous Netscape)

Toscane

Votre adresse pour découvrir la Toscane oenogastronomique:

Liens gastronomiques

Saveurs du Monde Excellente encyclopédie culinaire on-line!

Service vie Excellent aussi, en particulier le 'guide des aliments'

Miam Miam Pour les aventuriers du goût...

Epicuria La référence des passionnés de cuisine... (commercial)

"Personne ne peut goûter à votre place" Jacques Puisais

De Marco Polo à Ali Baba... Pour (ré)apprendre la cuisine saine et au bon goût naturel... Stages 100% pratiques sur les épices (40!) dans un cadre idyllique entre Millau, Nîmes et Montpellier dans le Gard. Alors qu'attendez vous pour vous faire du bien tout en vous régalant avec un bon stage cuisine! Miam miam garanti chez Patrick et Tatiana T. Du Cros à Vigan... (cliquer sur la bannière pour visiter leur site web)

 

Recettes diverses

Très joli site, bien fait et accueillant, avec plein de recettes, d'astuces, de trucs et d'infos. Très chaudement recommandé!

Un site comme je les adore, sans chichi, sans frime, tout droit du cœur et de la cuisine. Un site qui sent bon le soleil, la grande bleue et la cuisine traditionnelle, ici et là remise au goût du jour. Les recettes sont géniales, (relativement) faciles et des plus alléchantes. Les trucs et astuces, parfois si simples (l'œuf dans la lasagne!) sont incontournables. Le site est très bien fait, chaleureux et ouvert, les descriptions sont claires et nettes. En résumé, un site passionnant, enrichissant et très accessible. Allez-y sans tarder! Très chaudement recommandé!

Le Meilleur du chef Site commercial avec de très serieuses bases, beaucoup d'infos sur les techniques et d'excellentes recettes

Marmiton Un des sites culinaires les plus complêts dans le monde culinaire francophone (peut-être même le plus complêt)

 

Cuisine régionale / internationale

Cuisine Wallone de Claudine Site perso avec beaucoup d'infos et de recettes...

Cuisine Réunionaise Vous sentez comme ça sent bon? Un site perso relax et sympa de Christophe Belluteau avec des recettes bien exotiques...

Cuisine Japonaise Kaiseki Tout (ou presque) sur le sushi et sashimi

 

Chocolat / Confiserie

Chococlub Le Web portail carrément chocolat!

Davide Barbero Il y a nougat et nougat, touron et 'torrone'... Le 'torrone' de Davide Barbero à Asti, élaboré à base de noisettes du Piémont, est tout simplement sublime. Mou, demi-mou, demi-dur ou dur, excellent! Et les chocolats, mon dieu, n'en parlons pas. Rien que d'en parler, j'en bave déjà...

Fromage

La maison du lait Informations sur les produits laitiers français, en particulier des fiches intéressantes sur les fromages, beurres et crème AOC de France.

Saveurs du Monde Les pages fromages de ce superbe site culinaire canadien... Tout sur le fromage est un tantinet exagéré mais il vaut le détour tout de même.

Univers fromages Un site très intéressant sur les fromages français, belle encyclopédie! Visitez aussi le forum et les bonnes adresses (Rubrique: Echangeons > Vous avez aimé) Attention, le site a changé de nom (ex France Fromages) et d'adresse!

L'encyclopédie du fromage La même chose que ci-dessus en plus commercial...

Camembert Le camembert est en péril, apprenez ici le pourquoi et le comment, et soutenez l'association pour la sauvegarde du patrimoine fromager

Lavort Lisez la légende de ce fromage encore peu connu, alliant l'art fromager de France et celui d'Espagne en de superbes fromages

Fromage de Herve Une page consacrée à l'un des meilleurs fromages au monde... le vrai fromage de Herve (Belgique)

Fromages de Suisse Très beau site, très complet, sur les fromages Suisses

Bleu d'Auvergne fermier Vergnols Le site - page perso - n'est pas vraiment aussi loquace que le fromage concerné, de grande qualité... Absolument à découvrir!

VILLIERS 'Voyage au coeur du Neufchâtel'. Une découverte en cours de route, de retour de Bretagne. Un excellent fromage de Neufchâtel (AOC), au lait cru de vache, cela va de soit. Décliné en coeur (200g), coeur de Coupigny (30g), briquette (100g), double bonde (200g) et le superbe gros coeur (600g). Le Neufchâtel est un excellent fromage de table, mais est aussi un fromage culinaire. Vous trouverez quelques recettes faciles à préparer avec du Neufchâtel sur le site web. Bon appétit!

Xavier Fromager Affineur Situé au coeur de Toulouse, 6 place Victor Hugo (Tel. +33 (0)5 34 45 59 45) Xavier, membre réputé du Cercle des Fromagers Affineurs présente dans son magasin climatisé un assortiment extraordinaire de fromages fermiers de toutes les régions de France, mais aussi d'Italie, d'Allemagne, d'Angleterre, de Hongrie, de Grèce, de Suisse, d'Espagne, de Belgique et des Pays-Bas... A visiter impérativement! (voir aussi son site internet)

Jacquy Cange Encore une superbe découverte au Sial 2004, le stand des jeunes affineurs fromagers de Belgique. Un nom incontournable pour tous les Belges amateurs de fromage: Jacquy Cange, artisan affineur à Stambruges. Son dépliant le décrit parfaitement: "Pour le plus grand plaisir des fins palais, Jacquy Cange pratique l'art de l'affinage avec tant de coeur, qu'il est né de cet amour une gamme de fromages originaux aux goûts les plus subtils. Découvrez maintenant les mille et une saveurs du monde de Jacquy Cange..." J'ai goûté, j'ai apprécié... Une des meilleures expériences fromagères de ma vie! Sa Tartufette (pâte douce fleurie à la truffe blanche) est un chef-d'oeuvre d'équilibre entre le crémeux du fromage, le celeste et le sensuel et rustique de la truffe blanche. Son Peket (pâte molle lavée au Peket, la spécialité de Liège) m'a mis la larme à l'oeil, superbe! Et tous les autres... J'arrête, allez vite voir son site! Très chaudement recommandé!

GAG Non ce n'est pas un gag, ce sont les initiales de Gestión Agro Ganadera, Quesería La Antigua de Fuentesaúco... Vous comprendrez pourquoi GAG est plus facile à utiliser. Une autre grande découverte du SIAL 2004. Une grande dame du fromage, charmante et passionnée. Des fromages (DO Zamorano) de pâte dure au lait cru de brebis churra et castellana d'une saveur et texture extraordinaires... A l'heure où de plus en plus de consommateurs ignares demandent du fromage 'pasteurisé' (z'avez déjà vu vous un _fromage_ 'pasteurisé'? ... m'enfin) il est beau de voir cette charmante dame se battre si fièrement pour SON fromage au lait cru, de SES brebis de races locales. Les fromages existent en deux tailles, grande et mini. Le chef-d'oeuvre de la maison est le Campoestrella Gran Reserva (au moins 12 mois d'affinage). Le Reserva a au moins 9 moins d'affinage et le Campoestrella tout court environ 6 mois. Elena Sánchez Olea, c'est le nom de cette grande dame, peut être fière d'être l'ambassadrice de la saveur d'une grande tradition...

Poissons / crustacés / coquillages

Superbe site du sympathique Breton Alain Diverres. C'est beau, c'est bien, ça sent bon la mer et ça donne faim! Un tout plein d'informations, des recettes succulentes, simples ou composées, une recette de la semaine... Il ne reste qu'à espérer que votre marchand de poissons soit à la hauteur! Très chaudement recommandé!

Voir aussi l'autre site d'Alain Diverres, Manger la mer

Divers

Le Moulin des Moines L'épautre (tritticum spelta) et le petit épautre (tritticum monococcum) vous connaissez? Le Moulin des Moines à Krautwiller les transforme tous deux en produits de terroir authentiques et savoureux. Et en plus tout est BIO! Ils vous proposent plus de 700 (!!) produits BIO: farines, semoules, pâtes, galettes, chocolats, jus de fruits et légumes, petit-déjeuners, légumineux, protéagineux, riz, graines, biscuits, bières, vins, fruits secs, biscuits apéro... vous trouverez de tout sur leur site. Au Moulin des Moines tout le monde il est BIO, tout le monde il est gentil.

La Ferme de Montagnon Une superbe adresse en Franche-Comté pour la vraie saucisse de Morteau (hélas en voie de disparition). Un vrai chef-d'oeuvre encore fumé au 'tuyé' (cheminée) à la sciure de résineux. Autres produits des plus recommandés: jambon fumé sec, saucisse de Montbéliard, saucissons, viande séchée (genre viande des Grisons), plats cuisinés, etc. Y-a bon y-a bon!

La Truffe du Luberon Vous aimez les truffes? Cette entreprise de Monteux en a d'excellentes sous toutes les formes et les tailles... Mais vous pouvez aussi y découvrir les succulentes terrines avec 7,5% ou même 15% de truffes! Pour les amateurs épicuriens...

Pierre Oteiza Superbes produits à base de porc basque élevé en liberté. Jambons et 'lomo' extraordinaires, mais aussi saucissons et saucisses, Jésus, chorizo au piment d'Espelette, conserves, terrines, confits, boudins et autres spécialités. Une adresse incontournable au Pays-Basque pour les amoureux de produits du terroir vrais et succulents. Pierre Oteiza, 64430 Les Aludes. (Le site internet semble avoir changé d'adresse. Si vous trouvez une nouvelle adresse, contactez moi... )

Salaisons Pyrénéennes Excellents jambons secs, saucissons, chorizos et autres à base du célèbre porc noir gascon élevé en plein air avec une alimentation 100% naturelle et végétale.

Moulin de la Molle Ah, les fameux foies gras du Moulin de la Molle... De canard ou d'oie, la qualité est vraie et excellente! Moulin de la Molle, 33650 La Brede Montesquieu.

Rivalan Quidu LA VRAIE ANDOUILLE DE GUÉMÉNÉ... Artisanale, finement assaisonnée, légèrement fumée... Un vrai délice!

Mussini "L'Arte del Gusto', l'art du goût, rien de plus juste pour cette entreprise élaborant des petites fioles au goût fascinant qui subliment même les mets les plus fins... Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Une merveille, une apothéose gustative pour l'extra vecchio... La maison produit aussi des vinaigres moins vieux pour cuisiner ou pour les plats plus courants, des condiments aigre-doux, ainsi que de succulentes 'moutardes' (mostarda) de fruits au vinaigre balsamique