Lectures diverses:

VIN BIO
Mode d'emploi
Jérôme van der Putt

 

Dans ce livre au format très pratique (on peut l'emmener partout), Jérôme nous fait part de ses recherches sur la ou les vérités de la viticulture bio, biodynamique et apparentée. La législation européenne reconnaît depuis bon temps les produits alimentaires finis à base d'ingrédients 'bio'. Cela n'est toujours pas le cas pour le vin. Certes le vin issu de raisins de l'agriculture biologique peut afficher le logo AB ou le logo bio européen s'il est contrôlé par un organisme de certification reconnu. Mais cela ne porte toujours que sur le produit de base (les raisins) et non sur le produit fini (le vin).

Jérôme essaye dans ce livre de seulement 112 pages, y-compris une petite quinzaine de pages sur la dégustation de vins de l'agriculture bio, biodynamique et apparentés, de donner des réponses claires aux questions que l'on peut se poser sur le sujet. Les définitions données sont très claires et dénuées de fanatisme dur de dur comme on peut le retrouver dans d'autres ouvrages sur le monde bio. Un excellent travail de recherche et une présentation aussi objective que possible des faits. Vous trouverez dans ce livre de bonnes notions générales parfois très détaillées mais toujours claires de l'élaboration d'un vin, de la culture de la vigne en bio, des vendanges et de la vinification, etc. Très intéressant est le passage (un peu trop court hélas, faute de place) sur les cépages résistants, décriés par certains fanatiques du bio militant comme étant synonyme de 'clones manipulés' ou encore pire (ce qui est un non-sens total, ou alors il faudrait éliminer tous les plants de vigne qui ne sont pas franc de pied et qui sont le résultat d'un croisement, qu'il soit inter- ou intra spécifique). Je partage totalement la prise de position de l'auteur sur le sujet. Clair et très révélateur est le double tableau récapitulatif en pages 20 et 21 sur les différentes options possibles entre la tendance bio/naturelle et la tendance conventionnelle au niveau du sol, de la vigne, des vendanges, de la vinification, de l'élevage et de la mise en bouteille. Excellent rappel en page 22 de la dualité de l'offre 'bio', celle (semi-)industrielle de masse avec comme objectif principal une qualité acceptable pour un bas prix, et celle de qualité, plus artisanale et plus motivée, à des prix souvent plus élevés. Il est en effet important de le dire et de le répéter, un vin (semi)industriel fait à base de raisins bio affichera lui aussi un label bio, mais cela reste un vin (semi)industriel.

Après un passage rapide sur ce qu'est un vigneron 'bio', Jérôme nous présente les différents contextes du vin 'bio'. Réglementation, contrôle, certification, fraude, labels et marques privées, organisations etc. sont évoqués à tour de rôle. Passage très important aussi, celui du sujet lui aussi à polémique, des 'bio' non certifiés, des 'presque bio' et de l'agriculture raisonnée. Il est clair que l'agriculture raisonnée parasite honteusement sur le succès de l'attitude 'bio' de plus en plus de consommateurs en jouant sur les mots à la limite de l'illicite pour attirer ces derniers. C'est courageux et noble de le mentionner. Autre sujet à polémique, le SO2… L'auteur réussit à nous dresser un tableau assez clair sur ce point qui partage encore les esprits, aussi bien chez les producteurs que chez les consommateurs. Bravo aussi pour la dénonciation de l'usurpation de cette petite bête du bon Dieu sur les étiquettes de vin qui ne sont pas toujours aussi 'bio' qu'ils le font croire. Danger : une coccinelle peut en cacher une autre… Le passage suivant sur la biodynamie est très clair aussi, malgré la complexité du sujet. J'ai beaucoup aimé les définitions des pages 57 à 61 sur les différentes catégories de vin 'bio'… Après un passage peut-être un peu trop long par rapport au reste du livre, sur les vins casher et casher bio, suit un chapitre sur les caractéristiques gustatives des vins 'bio'. On y trouve un bon nombre de notes de dégustation de vins naturels, 'bio' ou 'biodynamique'. L'auteur poursuit avec l'aptitude au vieillissement des vins 'bio', leur prix, le rapport vin 'bio' et santé et la position parfois marginalisée en société… Etonnement bien informé, Jérôme nous présente rapidement le vin 'bio' dans le monde. Bravo ! Enfin le livre se termine avec quelques conseils d'achat, de transport, de garde, de service et de dégustation. Dans sa conclusion, Jérôme donne libre court à son enthousiasme, à sa passion, sans en devenir militant et lourd. C'est une finale convaincante mais jamais importune, qui fait bien la part des choses sans dénigrer pour autant ceux qui pensent et boivent autrement. Un exemple à suivre !

Très chaudement recommandé !