« LUDDITE NIELS VERBURG IN NL (3) | Home | LUDDITE NIELS VERBURG IN NL (1) »
LUDDITE NIELS VERBURG IN NL (2)
… Vervolg van Luddite Niels Verburg in NL (1)
Voorafgaande aan deze unieke proeverij vertelde Niels Verburg wat meer over zijn manier van werken en over zijn wijnen.
Niels Verburg in zijn element...
Zo kwamen wij te weten dat druiven van dry-farming wijngaarden kleiner zijn maar een hogere concentratie aan geur- en smaakstoffen bevatten dan druiven van geïrrigeerde wijngaarden. Niels kiest dus bewust voor kwaliteit boven kwantiteit, iets dat niet altijd even gangbaar is in de nieuwe wereld, maar gelukkig steeds meer in opkomst is. Ook het houtgebruik is bepalend voor de kwaliteit van zijn wijnen. Nooit meer dan 25-30% nieuw hout, het grootste deel bestaat uit gebruikte vaten van 1 of meer jaren.
EVENWICHT is voor Niels het toverwoord voor een goede wijn. Te veel mensen klagen over het hoge alcoholpercentage in de de wijnen van bijvoorbeeld Australië, Zuid-Afrika, Chili, Californië (…) maar ook steeds meer uit Zuid-Frankijk. Dat zou eigenlijk geen probleem moeten zijn, mits de wijn ook voldoende zuur, fruit, structuur en tannines bezit. EVENWICHT dus…
In Barossa, in Californië of in de Chileense Central Valle, lopen de temperaturen veel hoger op dan in koele gebieden zoals Walker Bay. By Luddite krijg je wel wijnen van fysiologisch rijpe druiven, maar door de dry-farming komt deze rijping eerder in het jaar tot stand dan in warmere streken waarbij wel wordt geïrrigeerd! Het koele klimaat en het gebrek aan irrigatie zorgen niet alleen voor een goede rijping en concentratie aan geur- en smaakstoffen, het kan ook zoals bij Luddite voor een betere opbouw c.q. behoud van de natuurlijke zuurgraad in de druiven zorgen. Neils hoeft helemaal geen zuur toe te voegen, zijn wijnen zijn natuurlijk fris. En juist door het natuurlijke EVENWICHT hoeft hij ook niet de bekende ‘ontalcoholisering’ trucjes (spinning cones, vacuüm + omgekeerde osmose…) te gebruiken die in enkele delen van de nieuwe wijnwereld algemeen zijn. En zijn wijn is, nogmaals door het uitstekende EVENWICHT, geen ‘blockbuster’, zelfs met hoge alcoholpercentages!
… Wordt vervolgd!
Comments are closed.